江戸時代に大流行した「なんでも番付」。定番の「料理」「温泉」ランキングから、ちょっと変わった「絶対に嘘だろ」「いらないもの」ランキングなど。150年以上前なのに、妙に納得のあるあるネタです … 江戸時代の都市部の庶民（町民）の例では、ご飯を山盛りとみそ汁、一品のおかずと漬物がスタンダードな内容だったようです。江戸時代、新田開発などにより米の収穫量が増え、市場に出回る量も増えたので庶民も精米した白米を食べていました。

今回は江戸の料理茶屋をランキングした 「即席會席 御料理（Sokuseki kaiseki O-ryohri）」をもとに， 江戸時代の高級料亭を見てみましょう。 「料理茶屋」とは現在の料亭に相当します。 「即席會席 御料理」1859年. 卵料理が続きますが、当時は高級品であり、少ない卵をどのように食べるかという工夫が問われました。 この料理もとくに人気のあったもので、江戸時代末期に活躍した、「新選組」の隊長近藤勇も好んで食べていました。 江戸時代の武士から農民まで、江戸っ子の食事情をご紹介します！「士農工商」があった当時の食事の内容は身分によってバラバラ。その分おかずは工夫が凝らしたものが多かったようです。江戸っ子の話題を読んだ「おかず番付」についても解説していますよ。 しかし、江戸の初期には油を使ったいろいろな南蛮料理の揚げもの総称を「天ぷら」と呼んでおり、その形態、調理法も種々あったが、江戸時代中期以降になると、江戸前でとれた小魚を使った「魚の衣揚げ」を「天ぷら」と呼ぶようになった。 江戸時代は、相撲の番付をマネして、いろんなものを格付けして番付にすることが流行していました。なかでも、江戸市中の有名料理茶屋の番付が数多く残されており、食への関心の高さがうかがえます。番付もおいしいものも、現代人と同様、江戸の人々も大好きだったようです。 江戸時代の後期には、江戸の町の各地に料理茶屋が出現します。 幕府の高官や、江戸の留守居役、その取り巻きの豪商や、文人墨客が、 このような店を大いに利用し、 文化文政期(1804～29年)には、凝った料理 …

おかず番付は江戸庶民の食生活の一端を知る手がかりになるものです。ここでは、『日日徳用倹約料理角力取組』（刊行年不明）という番付から、四季を通して人気だったと思われる魚介のおかずをチェックしてみます。

この番付表には184店載っています。

この番付表には184店載っています。 他の数種ある番付を照らし合わせると， このような料亭は江戸中に300店以上あったらしい。 見立て番付は大変な好評を博し、ありとあらゆるものがランキングされました。 江戸時代の高級料亭を見てみましょう。 「料理茶屋」とは現在の料亭に相当します。 「即席會席 御料理」1859年. 見立て番付に店名が載るということは絶大な宣伝効果もあり、江戸時代の人々の流行への鋭敏なセンスを感じさせます。 見立て番付、江戸のランキング色々.